Resep Sambal Terasi Goreng Asli Indonesia

Sambal merupakan salah satu ciri khas dari masakan nusantara. Meskipun sama-sama memiliki rasa pedas, sambal nusantara sendiri memiliki beragam jenis dan nama sesuai dengan daerah asal dan bahan baku pembuatnya.

Salah satu jenis sambal yang paling populer dikalangan masyarakat Indonesia adalah sambal terasi. Sambal khas dari Jawa ini memiliki kombinasi rasa pedas, gurih, serta aroma yang sangat khas sehingga tak heran jika sambal terasi memiliki banyak penggemar. Sambal terasi akan terasa semakin mantap jika disantap bersama nasi panas, tempe, ayam, lalapan, serta kangkung tumis. Di beberapa daerah di Indonesia, sambal terasi juga biasa disebut dengan sambal belacan.

Cara Membuat Sambal Terasi

Salah satu ciri khas yang membedakan sambal terasi dengan sambal-sambal khas Indonesia lain adalah bahan pembuatnya yang terbuat dari terasi. Bahan terasi inilah yang membuat sambal terasi menjadi lain daripada yang lain. Terasi sendiri terbuat dari udang rebon yang difermentasikan sehingga berubah warna menjadi coklat dan berbentuk seperti pasta. Meskipun memiliki bau yang tidak enak, terasi ini akan terasa sangat sedap jika dijadikan sambal.

Berikut akan kami jelaskan resep sambal terasi beserta cara membuatnya.

Bahan:
18 buah cabai rawit hijau atau merah.
5 buah cabai merah keriting.
Garam secukupnya.
Merica secukupnya.
Bawang merah 3 siung.
Bawang putih 4 siung.
½ bagian buah tomat segar atau sesuaikan dengan selera.
1 batang atau 1 sdm terasi udang.
Gula jawa (gula merah) secukupnya.
Minyak goreng untuk menumis secukupnya.
Jeruk nipis (jeruk limau) bila perlu.
Air secukupnya.
Petai secukupnya, bakar. (Opsional)

Langkah Pembuatan:

1. Iris tomat menjadi dua bagian lalu tumis bersama cabai merah, cabai rawit, bawang merah, serta bawang putih sampai layu dan mengeluarkan bau harum.
2. Goreng juga terasi sampai mengeluarkan aroma atau kurang lebih 30 detik.
3. Angkat semua bahan yang sudah ditumis tadi, lalu ulek bersama garam, gula jawa, serta merica.
4. Setelah semua bahan dihaluskan, tumis kembali sambal lalu tambahkan sedikit air agar tidak gosong.
5. Angkat sambal terasi jika sudah mengeluarkan bau harum.
6. Bakar dengan arang petai yang masih terbungkus kulit, tunggu sampai kulit petai berubah kecoklatan, kupas kulit petai kemudian tambahkan ke dalam sambal.
7. Untuk menghilangkan aroma menyengat dari sambal terasi, anda dapat menambahkan air perasan jeruk nipis secukupnya.
8. Sambal terasi goreng spesial sudah siap untuk dinikmati.

Selain dengan cara diatas, anda juga dapat membuat sambal terasi mentah khas sunda. Salah satu perbedaan antara sambal terasi matang jawa dengan sambal terasi mentah sunda ada pada cara memasaknya. Pada sambal terasi mentah sunda, anda hanya perlu menumis terasi, bawang merah, serta bawang putihnya saja sedangkan bahan lain seperti cabai dan tomat tidak dimasak. Sambal terasi sunda memiliki rasa yang lebih segar dan lebih pedas karena menggunakan bahan-bahan yang masih mentah.