Resep Rawon Daging Surabaya

Apa yang pertama kali anda bayangkan saat mendengar kata rawon? Kuah hitam yang gurih pedas, daging yang empuk, serta beraneka macam campuran sayur segar pasti akan segera terbayang.

Rawon daging bisa dibilang merupakan masakan kombinasi soto dengan tongseng. Disebut mirip soto karena adanya daging sapi dan sayuran serta mirip tongseng karena kuahnya yang hitam. Namun berbeda dengan tongseng yang menggunakan kecap untuk menghitamkan kuahnya, rawon daging menggunakan sejenis kacang-kacangan bernama kluwak untuk membuat kuahnya berwarna hitam.

Cara Membuat Rawon Daging

Tak usah jauh-jauh pergi ke daerah asalnya di Surabaya jika anda hanya sekedar ingin menikmati makanan ini. Artikel berikut ini akan mengupas resep serta cara memasak kuliner khas Jawa Timur ini.

Untuk 5 porsi

Bahan:
*500 gram daging sapi bagian brisket (sandung lamur), potong sedang.
3 liter air.
1 sdt kaldu sapi bubuk.
4 lembar daun jeruk.
2 batang serai, memarkan pangkalnya.
5 cm lengkuas, memarkan.
2 batang daun bawang (loncang), iris sedang.
1 buah tomat merah, iris menjadi delapan.
3 sdm minyak untuk menumis.
7 buah cabai merah besar, potong memanjang.

Bumbu Halus:
2 buah kluwak, ambil bijinya.
1 sdt merica butir.
1 sdm gula.
1 sdm garam dapur.
7 butir bawang merah.
3 butir bawang putih.
3 cm kunyit.
2 cm jahe.
5 buah cabai merah.
5 buah cabai rawit hijau.

Bahan Pelengkap:
Telur rebus.
Tauge kecil (kecambah), rendam dalam air panas.
Daun kemangi.
Daun kol (kubis), iris kecil-kecil.
Mentimun, potong dadu.
Sambal terasi.
Bawang goreng.
Kerupuk.

Cara Memasak:

1. Rebus daging sapi yang sudah dipotong dengan api sedang, masukkan kaldu bubuk, aduk sampai rata, kemudian matikan api setelah daging setengah matang.
2. Panaskan minyak dengan api kecil, tumis bumbu halus, lalu tambahkan lengkuas, daun jeruk, dan serai. Masukkan daging sapi yang tadi sudah direbus sambil terus dioseng.
3. Setelah daging sapi berubah warna dan tumisan bumbu mengeluarkan aroma harum, segera angkat dan masukkan tumisan ke dalam kuah kaldu bekas rebusan daging sapi tadi.
4. Rebus lagi dengan api kecil sampai daging benar-benar empuk dan matang.
5. Masukkan tomat dan daun bawang, tunggu sebentar kemudian angkat.
6. Masukkan rawon dalam piring, tambahkan dengan bahan-bahan pelengkap, kemudian sajikan selagi panas.
7. Rawon daging sapi ini paling cocok jika disantap bersama nasi liwet yang masih panas.

NOTE:
*Bisa ditambah dengan jeroan sapi jika suka.
*Agar daging sapi benar-benar empuk, bisa dimasak dulu dengan panci bertekanan tinggi (presto).