Resep Pindang Ikan Patin Khas Palembang

Kota Palembang, Sumatera Selatan memang terkenal dengan berbagai sajian kuliner lautnya, sebut saja pempek, tekwan, serta tentu saja pindang ikan patin. Sesuai dengan namanya, makanan ini menggunakan bahan dasar ikan patin yang diberi kuah dengan rasa asam, manis, pedas, dan gurih yang dijamin akan menggoyang lidah. Namun bagi anda yang kurang menyukai ikan patin, bisa diganti kok dengan ikan nila, ikan mas, atau ikan lain.

Pindang ikan sendiri memiliki banyak variasi tergantung dengan daerah asalnya, seperti pindang musi, pindang meranjat, pindang rawas, serta pindang palembang. Setiap jenis pindang memiliki ciri khas rasa tersendiri. Namun karena pindang palembang adalah yang paling banyak penggemarnya, maka kali ini saya hanya akan membahas tentang pindang khas Bumi Srivijaya ini saja.

Cara Membuat Pindang Patin

Pindang palembang sendiri terkenal memiliki rasa asam pedas yang mencolok. Dibandingkan dengan pindang jenis lain, pindang palembang juga memiliki cita rasa rempah-rempah yang tidak terlalu kuat. Berikut adalah resep dan cara membuat pindang patin dari dapur sendiri yang dijamin tidak kalah dengan masakan di restoran.

Porsi untuk 5 orang.

Bahan:

• 1-2 ekor (1 kg) ikan patin segar, bersihkan lalu potong melawan urat (melintang).
• 1500 ml (1.5 liter) air.
• Daun Kemangi secukupnya, siangi.
• 5 buah tomat hijau, potong kecil melintang.
• 2 tangkai daun bawang (loncang), iris sedang.
• 10 lonjor buncis, rebus sebentar kemudian potong sedang.

Bumbu:

• 5 lembar daun salam.
• 2 buah tomat merah, potong kecil melintang.
• 2 batang serai, memarkan pangkalnya.
• 3 sdm air asam jawa.
• 10 buah cabai rawit, potong-potong (bisa disesuaikan dengan selera).
• 5 cm jahe, memarkan.
• 5 cm lengkuas, memarkan.
• 5 buah cabai merah besar, iris menyerong.
• 3 sdm kecap manis.
• 1 sdm gula pasir.

Bumbu yang Dihaluskan:

• 5 buah bawang merah.
• 4 siung bawang putih.
• 5 buah cabai merah.
• 4 cm kunyit bakar.
• 1 sdt terasi bakar (opsional).
• 1 sdm garam dapur.

Cara Memasak:

1. Panaskan air dengan api sedang, masukkan daun salam, serai, lengkuas, jahe, cabai merah, serta bumbu halus.*
2. Tunggu sampai air mendidih kemudian masukkan ikan patin yang sebelumnya sudah dipotong-potong.
3. Tunggu sampai ikan kira-kira setengah matang, masukkan tomat merah, cabai rawit, air asam, kecap manis, serta gula pasir.
4. Setelah mendidih, matikan api, angkat kemudian masukkan daun bawang, tomat hijau, buncis, serta daun kemangi.
5. Hidangkan pindang ikan dengan nasi putih hangat agar tambah mantap.*

Catatan:
* Bagi yang menyukai pindang dengan kuah kental dan berminyak, bumbu bisa ditumis dahulu sebelum direbus.
*Agar bumbu lebih meresap ke dalam ikan patin, diamkan dulu pindang selama 1 jam sebelum disajikan.