Resep Es Pisang Ijo Khas Makassar

Nama es pisang ijo mungkin masih terdengar asing bagi sebagian orang. Namun meskipun begitu, di daerah asalnya makanan ini termasuk sangat populer sebagai santapan penutup serta sebagai makanan berbuka puasa.

Es pisang ijo merupakan makanan pencuci mulut khas Tanah Makasar. Jika dilihat sekilas, es pisang ijo ini mungkin terlihat seperti es campur biasa. Namun sebenarnya es pisang hijau ini sangat berbeda dengan es-es campur Indonesia lainnya. Jika es campur biasanya menggunakan air gula sebagai kuahnya, maka es khas Makassar mempunyai kuah yang terbuat dari bahan semacam bubur sumsum + sirup kental.

Salah satu keunikan lain dari es pisang ijo ini adalah adanya potongan-potongan pisang yang dibungkus dengan kulit tepung berwarna hijau. Itulah mengapa makanan ini disebut sebagai es pisang ijo.

Cara Membuat Es Pisang Ijo

Membuat es pisang ijo bisa dibilang tidak terlalu mudah namun juga tidak terlalu susah. Bagian paling susah dari es ini adalah pembuatan kulit pisangnya agar memiliki rasa dan tekstur yang pas. Kesalahan yang sering terjadi adalah kulit pisang yang menjadi keras dan berbutir-butir karena adonan yang tidak rata atau karena dimasak terlalu lama. Namun, jangan khawatir, artikel kali ini akan memandu anda langkah-demi langkah pembuatan es pisang ijo.

Untuk 10 porsi.

Bahan Kuah:
500 ml air santan dari dua butir kelapa,
50 gram tepung beras,
1 sdt garam halus,
100 gram gula pasir,
2 lembar daun pandan, tekuk-tekuk.

Bahan Pisang Hijau:
10 buah pisang raja/pisang tanduk yang sudah matang, kukus 10 menit,
150 gram tepung beras,
150 gram tepung terigu,
50 gram gula pasir, cairkan dalam 200 ml air,
600 ml air santan kental,
200 gram (15 lembar) daun pandan, potong-potong,
1 sdt pasta pandan.

Bahan Lain:
Serutan es batu,
Sirup kental secukupnya,
Susu kental manis,
Parutan keju.
Meses cokelat secukupnya.

Langkah-langkah Pembuatan:

I. Membuat Pisang Ijo

• Siapkan daun pandan yang sudah dipotong-potong lalu blender dengan 500 ml air sampai halus.
• Saring daun pandan kemudian ambil air sarinya sambil diperas-peras ampasnya.
• Campurkan air pewarna ini dengan gula cair, pasta pandan, 150 gram tepung beras, 150 gram tepung terigu, serta 600 ml air santan.
• Aduk adonan hingga benar-benar merata kemudian uleni menggunakan tangan untuk memastikan adonan benar-benar tercampur sempurna tanpa ada yang menggumpal.
• Kukus adonan sampai teksturnya berubah (kurang lebih 15 menit).
• Dadar tipis adonan kulit diatas plastik wrap yang sudah dilumuri minyak goreng, kemudian tutup pisang dengan adonan ini, lalu bungkus kembali menggunakan daun pisang (bungkus seperti lontong).
• Kukus kembali selama 20 menit dengan tutup panci terbuka agar kulit pisang tidak pecah.
• Pisang ijo sudah siap.

II. Membuat Kuah

• Campurkan 500 ml air santan dan 50 gram tepung beras sampai merata kemudian masak diatas panci dengan api kecil.
• Masukkan daun pandan, garam, dan gula lalu aduk terus sampai kuah mendidih dan matang.

III. Penyajian

• Terakhir, silahkan susun bahan-bahan diatas sesuai keinginan, kemudian tambahkan sirup, es serut, susu kental manis, serta keju parut untuk menambah cita rasa.